Afgelopen weekend was hier de jaarlijkse ‘Ferme en Ferme’, open dagen op de boerderijen. Iedereen kan dan kennis maken met de lokale boeren en hun producten. Zo hebben we de afgelopen jaren al meerdere bedrijven bezocht. Deze keer gingen we richting het zuiden door een heel mooi landschap met gorges om vervolgens uit te komen bij een familie die een planten- en bomenkwekerij heeft en een boomgaard met 1.000 olijfbomen.
Productie Olijfolie
De boer staat met zijn planten en bomen op de markt in Bourdeaux, dus die kenden we al, maar we wisten niet dat hij olijfolie produceerde. Hij bleek het ook sinds kort pas zelf te doen. Er had zich namelijk een probleem voorgedaan. Dit bedrijfje werkt volledig biologisch en als ze de olijven naar de coöperatieve olijvenpers brachten, dan konden ze alleen hun olijven laten persen als ze de eerste van de dag waren. Biologisch geteelde olijven mogen namelijk niet in een pers terecht komen waar niet biologische olijven in zijn geperst, want dan kunnen er resten van bestrijdingsmiddelen zich mengen met de olijfolie en zou die niet meer biologisch zijn. Dat werd erg ingewikkeld, dus hebben ze een eigen
pers aangeschaft. Wij kregen volledig uitleg van het proces van olijvenpluk tot olijfolie. Erg leuk en leerzaam.
Olijvenpluk
De pluk van 1.000 bomen doet het echtpaar helemaal zelf. Dit gebeurt van november tot half januari. Na de pluk, met netten, worden eerst de mooie olijven geselecteerd voor de consumptie. In een goed jaar is dat zo’n 30% van de oogst en in een slecht jaar soms maar 5%. Hierbij krijgen ze hulp van gepensioneerde vrijwilligers die dit met name doen omdat ze het zo gezellig vinden. Alvorens een olijf ook daadwerkelijk lekker is, wordt hij eerst 14 dagen in zout water (saumur) gezet. Zo direct van de boom is hij heel bitter. De rest van de olijven gaat naar de pers voor de olie. De olijfolie in Frankrijk is van hoge kwaliteit omdat de olie op lage temperatuur (extraite à froid) wordt onttrokken. Hetgeen verklaart waarom hij zo duur is (bij deze boer 18 euro per liter). Bij goedkope olijfolie is dat namelijk op hoge temperatuur gebeurt en dan is de kwaliteit beduidend lager. Al met al was het een leuke en leerzame middag. Weet je trouwens het verschil is tussen groene en zwarte olijven?
