Het heilige stokbrood

Laatst stond ik weer eens bij de bakker het bijzondere tafereel gade te slaan van een Fransman die brood koopt. Volgens Sandrine onze bakkersvrouw is brood heilig voor een Fransman, waardoor de keuze voor het beste brood een uiterst belangrijke gebeurtenis is. Dus mochten jullie de volgende keer in Frankrijk van die heerlijke croissantjes of een knapperig stokbroodje gaan halen bij de plaatselijke bakker, let dan maar eens op.

Les baguettes

Een stokbrood is namelijk niet zomaar een stokbrood er zijn wel degelijk verschillen tussen de stokbroden. Zelfs al zijn ze tegelijkertijd de oven ingegaan. (onze bakker bakt het brood nog in een echte stenen broodoven op hout gestookt, zo geweldig.) Mij wordt dan ook steevast gevraagd of ik het licht gebakken wil hebben of medium of goed doorgebakken met een donkerbruine korst.  Nu heb ik al zo vaak gezegd dat het me niet uitmaakt, maar toch komt het ritueel elke keer weer terug. Als ik gekozen heb, ben ik er nog niet. Een stokbrood is namelijk standaard 200 gram. Een flûte of pain (groot stokbrood) standaard 400 gram. Maar ja bij de ambachtelijk bakker is het brood natuurlijk nooit precies 200 gram. Dus wordt het gewogen en mij vervolgens gevraagd of ik het erg vind dat het stokbrood al naar gelang 10 gram meer is of 10 gram minder is etc. etc.

Als pragmatische Hollandse wordt ik daar vaak kriegel van, want eerlijk gezegd, wat maakt dat nou uit! Maar dat mag ik niet zeggen want dan krijg ik een reprimande van Sandrine. Onze bakker verkoopt ook bruin brood zoals meergranen brood, tarwebrood en speltbrood. Daar worden ook hele discussies over gevoerd. Over hoe compact het is, hoeveel soorten granen er in zitten of het voor 100 procent van één graan is of gemengd.

Als ik in het hoogseizoen snel even brood wil halen, moet ik m’n best doen om mijn geduld te bewaren. Gelukkig gebeurt dat niet meer zo vaak en wordt het brood meestal bij ons bezorgd. We hebben, net als de boeren vroeger, een kastje langs de weg staan, waar de bakker het brood in doet. Zo kan hij onderweg naar huis het brood bij ons door het luikje doen. Er is wel één heel groot nadeel: Ik kan niet zelf m’n brood uitkiezen.;)